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Herbstliches Kürbis-Curry

Herbstliches Kürbis-Curry

Alea Melchior
Ein schnelles Rezept für ein leckeres Curry, was ganz ohne tierische Zutaten auskommt. Die Cashews sorgen für eine Portion Proteine und bringen dazu noch gesunde Fette sowie Ballaststoffe mit. Der Kürbis versorgt den Körper mit einer großen Portion Beta Carotin, also einer Vorstufe von Vitamin A. Der Vollkornreis sorgt für eine langanhaltende Sättigung und hält den Blutzucker stabil.

Angaben pro 100g

Kalorien
10 kcal
Eiweiß
1 g
Fett
1 g
Kohlenhydrate
10 g
Zubereitung
10 Min
Wartezeit
0 Min
Gesamtzeit
10 Min

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis
1 große rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten, gestückelt
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Koriander
1 Chilischote
100 g Cashewnüsse
4 Tassen Vollkornreis
Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, Paprika edelsüß, Curry, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter

Zubereitung

Zubereitung:

  1. Den Hokkaido Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden. Danach mit einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und für 25 Minuten bei 180° Grad in den Backofen geben.
  2. Zwiebel, Knoblauch und die Chilischote in feine Würfel schneiden. Danach mit einem Esslöffel Olivenöl in einem Topf glasig dünsten.
  3. Den gebackenen Kürbis mit in den Topf geben und für 2-3 Minuten mit andünsten. Die Gewürze ebenfalls hinzugeben und kurze Zeit mit andünsten lassen.
  4. Danach die gestückelten Tomaten, die Kokosmilch und die Cashews mit in den Topf geben. 2 Lorbeerblätter hinzugeben und für ca. eine Stunde ziehen lassen.
  5. Den Koriander hacken und kurz vor dem Servieren unter das Curry rühren.

 

Zubereitung Reis:

  1. Den Reis in ein Sieb geben und gründlich waschen.
  2. Danach in Gemüsebrühe kochen, so schmeckt er weniger fad.

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