Bananen-Erdnuss-Schoko-Muffins

Backen, Vegan, Vegetarisch

Die Muffins sind eine Süßigkeit und sollten auch so behandelt werden. Allerdings stellen sie dennoch eine gesündere Alternative als vergleichbare Kuchen oder Muffins dar. Durch das enthaltene Vollkornmehl steigt der Blutzucker nicht so rasant an wie bei anderen Muffins. Die Bananen sorgen für Süße und bringen zudem noch Ballaststoffe mit sich. Erdnüsse und Erdnussmus liefern weitere Ballaststoffe und Eiweiß.

Angaben pro 100g

Kalorien

10 kcal

Eiweiß

1 g

Fett

1 g

Kohlenhydrate

10 g

Zubereitung

10 Min

Wartezeit

0 Min

Gesamtzeit

10 Min

Zutaten

Zutaten für ca. 12 Muffins

150 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
50 g helles Mehl (Dinkel oder Weizen)
80 g Erdnussmus
50 g Zucker
2 Bananen
5 g Backpulver
Ca. 150 ml Haferdrink
30 g Backkakao
50 g Zartbitterkurvertüre
Handvoll Erdnüsse zur Deko
Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Das Mehl mit Zucker, Backpulver und Backkakao vermengen.
Danach die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Haferdrink verrühren. Dann zu dem Mehlgemisch geben und alles mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verrühren. Danach das Erdnussmus einrühren.
Den Teig in Muffinförmchen abfüllen und ca. 25 Minuten bei Umlauft backen.
Die Kurvertüre schmelzen und auf die abgekühlten Muffins geben und danach mit den Erdnüssen bestreuen.